Vijgen met kurkuma

De vijg is de vrucht van bomen van het geslacht Ficus. Bekend is de vrucht van de vijgenboom (Ficus carica). Hij is droog en zoet van smaak. Verse vijgen zijn in West-Europa vrij algemeen verkrijgbaar, maar ze worden in Nederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. De vijg is een van de oudst bekende vruchten. Al rond 9000 v. Chr. werden vijgen verbouwd in een vroeg-neolithisch dorp in de Jordaan-vallei, 13 kilometer ten noorden van Jericho. Ze groeien in veel Zuid-Europese landen. De vruchten zijn groen-geel of blauw-violet van kleur. Het vruchtvlees is wit-roze tot donkerrood. Vijgen zijn schijnvruchten: gevormd uit de bloembodem en de bloem. Zowel schil, pitten als vruchtvlees zijn eetbaar. Vijgen worden voornamelijk rauw of gekonfijt (geconserveerd in suiker) gegeten. De vruchten kunnen ook tot jam verwerkt worden. Verse vijgen kunnen zowel gepeld als in hun geheel gegeten worden. Vijgen hebben een stimulerende werking op de stoelgang, bevatten slechts 40 kcal als ze rauw worden gegeten, maar bevatten wel veel vitaminen en voedingsvezels. In sommige culturen hebben vijgen ook een symbolische waarde. In de Thora en de bijbel wordt de vijgenboom vaak vermeld, zoals in 1 Koningen 5: ten tijde van koning Salomo kon men in vrede onder de vijgenboom zitten. Of Lucas 13: onder de vijgenboom De vijgenboom geeft veel schaduw. Of Johannes 1: onder de vijgenboom las men in de schriften, zoals Nathanael. In het boek van Jeremia (in de Thora en het Oude Testament) staat de vrucht voor 'vernietiging'. De profeet Jeremia noemde in zijn context het verhaal van Adam en Eva, die na hun zondeval schorten maakten van vijgenbladeren. In het Nieuwe Testament toont Jezus eenmaal zijn afschuw voor een vruchteloze vijgenboom. In boeddhistische en hindoeïstische teksten wordt soms het spreekwoord 'zoeken naar een bloem in een vijgenplant' gebruikt, verwijzend naar de afwezigheid van bloemen aan deze plant. Dit spreekwoord wordt gebruikt als iets vrijwel onmogelijk is, of als kwaliteit totaal afwezig is. Het begrip 'vijgenbloem' staat voor iets dat heel zeldzaam is.

Gedroogde vijgen zijn zo uit de hand te eten. Of te gebruiken in bijvoorbeeld een zelfgemaakte vijgentaart, te vermengen met ontbijtmout. Ze worden veel gebruikt in vruchtendranken, maar ook in salades. Om ze wat sappiger te maken, kunnen ze geweekt worden voor gebruik. Deze gedroogde vijgen zijn door Volvoed besprenkeld met kurkuma, zodoende vind Volvoed het zonde om de vijgen vooraf aan het gebruik te weken, omdat hierdoor veel van het specerij verloren gaat in het weekwater.

Recept: Zoete aardappelsalade met vijgen en balsamico

Voor 2-4 personen

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappels
2 eetlepels vierge olijfolie
3 vijgen met kurkuma
Flinke hand rucola
2 theelepels balsamico-azijn
2 theelepels balsemienhoning
2 eetlepels amandelschaafsel
witte peper
Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 225 graden. Was de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Meng met één eetlepel olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 20 minuten gaar en bruin in de oven.
- Verdeel de rucola over een schaal en besprenkel met de resterende olijfolie en de balsamico-azijn. Breng op smaak met witte peper en zout. Rooster in een droge pan het amandelschaafsel goudbruin.
- Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de rucola en besprenkel met de balsemienhoning. Snijd de vijgen in stukjes en verdeel samen met het amandelschaafsel over de zoete aardappelsalade.