Kikkererwten/maïs penne

Herkomst oorsprong: midden-oosten, India
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, zink
Kan mogelijk helpen bij: verbeteren spijsvertering, optimaliseren stofwisseling, reguleren bloeddruk, zuurstoftransport in bloed
Smaak: neutraal, nootachtig
Type: gedroogde en gemalen erwten, gedroogde en gemalen maïs

Breng water aan de kook. Voeg de penne toe en kook in 7 minuten al dente(beetgaar) of in 9 minuten lekker zacht.

Recept: Romige pasta pesto salade

Voor 2 personen

Ingrediënten:

200 gram kikkererwten/maïs penne
7,5 gram basilicum
50 gram pijnboompitten geroosterd
50 ml olijfolie
125 gram volvette kokosmelk
0,75 citroen
2-3 kleine tomaten
0,25 komkommer
0,5 rode ui
4 zongedroogde tomaten
25 gram jonge blad spinazie
Zwarte peper en Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Kook de pasta voor 7-9 minuten. Giet af door een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Maak de pesto door in een keukenmachine basilicum, geroosterde pijnboompitten en een eetlepel volvette kokosmelk, met olijfolie fijn te hakken tot een smeuïge saus. Iets te droog? Voeg dan wat meer olijfolie toe. Breng op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout.
- Doe de rest van de kokosmelk in een kom, voeg citroensap toe en meng tot een gladde saus. Breng verder op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout. Schep de pasta door de kokossaus en meng daarna de pesto er door.
- Snijd de tomaat in plakken, de komkommer in stukjes en rode ui in halve dunne ringen schep alles door de pasta. Voeg de zongedroogde tomaten toe en het jonge blad spinazie.