Mungbonen

De oorsprong van de mungboon is te herleiden naar India. Vanuit daar zijn de bonen snel verspreid naar het zuiden en oosten van Azië, Afrika, Australië en Zuid-Amerika. Tegenwoordig groeien mungbonen over de hele wereld. De bonen worden tot een hoogte van 1850 meter verbouwd. Bijna 90% van de mungbonen wereldwijd groeit in Azië. De mungboon of urdi (Vigna radiata) is een opgaande of windende, bossige, kruidachtige, vlinderbloemige eenjarige plant. De boon van de soort wordt gebruikt voor menselijke consumptie, bijvoorbeeld in dahl of als taugé. De gehele plant kan dienen als veevoer of voor groenbemesting. In de Chinees-Indische keuken worden de kiemen, in Nederland bekend als taugé, gebruikt als groente en verwerkt in salades, vergelijkbaar met alfalfa. Taugé wordt geproduceerd door de zaden in water te weken en in het donker te laten ontkiemen. Het smaakt kruidig-nootachtig en bevat veel vitamine C. De mungboon wordt door sommigen geprefereerd boven andere boonsoorten, omdat hij lichter verteerbaar zou zijn.

Week de bonen is ruim water gedurende 1-4 uur. Giet het weekwater af en kook de bonen 45-60 minuten in een ruime hoeveelheid water. Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe. Naar mate de bonen iets ouder worden is de week- en kooktijd iets langer.

Recept: Gekookte mungbonen

Week de bonen is ruim water gedurende 1-4 uur. Giet het weekwater af en kook de bonen 45-60 minuten in een ruime hoeveelheid water. Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe. Naar mate de bonen iets ouder worden is de week- en kooktijd iets langer.

Recept: Zoete aardappelschotel met mungbonen, tomaat en kokos

Voor 4 à 5 personen

Ingrediënten:

400 à 600 gram zoete aardappel
1 grote ui, gepeld en fijngehakt
3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 scheut olijfolie
1,5 theelepels komijnpoeder
1,5 theelepels kurkumapoeder
0,5 theelepel harissa of chilivlokjes
1 snufje kaneel
320 gram mungbonen
500 gram tomaten in blokjes gesneden
1 blikje kokosmelk, 400 gram
2 even grote lege blikjes vullen met water
Sap van 1 limoen of halve citroen
Handje fijngehakte platte peterselie
Zwarte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak

- Week de bonen is ruim water gedurende 1-4 uur
- Verwarm een stevige pan op laag vuur
- Schenk wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui
- Ondertussen schil je de zoete aardappel en snijd deze in blokjes
- Roer de zoete aardappel door de ui, knoflook en laat eventjes sudderen
- Strooi de kurkuma, komijn en kaneel erover heen
- Spoel de mungbonen af en roer door de zoete aardappel
- Doe de tomaten erbij, vul het lege blikje met water en voeg ook dit aan het gerecht toe
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles om
- Laat de zoete aardappel schotel nu voor 30 minuten zachtjes pruttelen
- Schep af en toe evetjes om zodat het niet aanbrandt
- Wanneer de saus te dik wordt, vul je het lege kokosblikje met water en voeg je dit geleidelijk toe
- Wanneer de zoete aardappel zacht is en de mungbonen beetgaar zijn, is de schotel klaar
- Schenk het limoensap erbij en breng royaal op smaak met de peper en zout
- Maak het gerecht af met een flinke pluk platte peterselie