Rode nierbonen

Herkomst oorsprong: Noord- en midden-Amerika
Rijk aan: eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur
Kan mogelijk helpen bij: nierproblemen, verzadiging, eiwitrijk dieet, verbeterde darmflora, bloedsuikerregulatie ivm geleidelijke afgifte energie
Smaak: licht hartig, romig en soms tonen van bacon
Koken: weken verbetert verteerbaarheid en verkort kooktijd

Weken: 6-8 uur of een nacht
Goed wassen voor het koken
Verhouding bonen - water = 1:3 à 4
Kooktijd na weken: 45 minuten - 1uur (afhankelijk van gerecht en leeftijd boon)
Kooktijd zonder weken: 1uur – 1 uur 15 minuten(afhankelijk van kookmethode en gerecht)
Hardheid van bonen is ook een factor. Ouder, is harder, des te langer de kooktijd.
Kookstijl is ook een factor, kookt men op vuur, elektrisch, snelkookpan, gewone pan…

Recept: Nierbonencurry met tomaat, munt en rode ui

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 grote of 3 kleine rode uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel chilipoeder
Keltisch zeezout
Olijfolie
600 gram rode nierbonen
1 eetlepel tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten van goede kwaliteit, à 400 gram per blik of 800 gram verse tomaten
1 eetlepel gedroogde munt
Zwarte peper
Handje verse koriander, grof gehakt
Jasmijn rijst naar wens(hoeveelheid zelf te bepalen)

Bereidingswijze:

- Week de bonen een nacht, kook de bonen gaar
- Fruit driekwart van de rode ui in een verhitte braadpan. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, bak hierin 5 minuten de kruiden en specerijen met een snufje Keltisch zeezout. Wanneer de uien beginnen te bruinen, zet je het vuur lager, roer regelmatig door
- Spoel de gekookte bonen goed af en laat uitlekken
- Voeg de tomatenpuree toe aan de ui/knofloo en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg daarna de gepelde tomaten eraan toe en roer de munt er doorheen. Op middelhoog vuur laat je dit ongeveer 10 minuten sudderen en roer het geheel tussendoor
- Kook nu de witte jasmijn rijst
- Na 10 minuten proef je en voeg naar wens Keltisch zeezout en zwarte peper toe. Roer de bonen erdoor en laat 10 minuten door garen zonder deksel zodat het vocht kan ontsnappen en de saus kan indikken. Roer af en toe door
- Serveer de bonencurry met de witte jasmijn rijst. Garneer het geheel met de overgebleven fijngehakte ui en wat grof versnipperde koriander.