Rode nierbonen

De nierboon of kidneyboon is een ras van de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De naam van de nierboon is afgeleid van de vorm van de boon, die enigszins op een nier lijkt. Rode nierbonen kunnen verward worden met andere rode bonen zoals adukibonen (Vigna angularis). In Jamaica worden de nierbonen "red peas" genoemd. Rode nierbonen worden gebruikt in chili con carne en zijn belangrijk in de keuken in de noordelijke gebieden van India en Pakistan, waar de bonen rajma genoemd worden in het gerecht met dezelfde naam. Rode nierbonen worden samen met rijst in New Orleans en veel ten zuiden van Louisiana in het klassieke Monday Creole gerecht gebruikt. De kleinere, donkerrode bonen worden in het bijzonder gebruikt in Louisiana door families afkomstig uit het Caribisch gebied. Kleine nierbonen worden in La Rioja in Spanje gegeten en worden daar caparrones genoemd.

Laat de bonen een nacht voorweken(8-12 uur) Kook de bonen vervolgens met de verhouding 1:3 water in ongeveer 45 minuten gaar. De bonen absorberen veel water tijdens het koken. Voeg aan het einde van de kooktijd pas zout toe, zodat het vel van de bonen niet verhard tijdens het koken.

Recept: Nierbonencurry met tomaat, munt en rode ui

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 grote of 3 kleine rode uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel chilipoeder
Keltisch zeezout
Olijfolie
600 gram rode nierbonen
1 eetlepel tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten van goede kwaliteit, à 400 gram per blik of 800 gram verse tomaten
1 eetlepel gedroogde munt
Zwarte peper
Handje verse koriander, grof gehakt
Jasmijn rijst naar wens(hoeveelheid zelf te bepalen)

- Laat de bonen een nacht voorweken(8-12 uur) Kook de bonen vervolgens met de verhouding 1:3 water in ongeveer 45 minuten gaar. De bonen absorberen veel water tijdens het koken. Voeg aan het einde van de kooktijd pas zout toe, zodat het vel van de bonen niet verhard tijdens het koken.
- Verhit een braadpan en fruit de rode ui (houd 1 volle eetlepel gesnipperde ui achter) met de knoflook, komijn, koriander, chilipoeder en een snuf Keltisch zeezout voor 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie. Zet de temperatuur iets lager als de uien bruin worden en schep regelmatig om.
- Doe de gekookte rode kidneybonen in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. Laat daarna uitlekken.
- Roer de tomatenpuree door de ui en knoflook en bak 1 minuut mee. Schenk daarna de gepelde tomaten in de pan en roer de gedroogde munt erdoor. Laat 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur en roer de tomaten tussentijds stuk met een pollepel.
- Kook in de tussentijd de witte jasmijn rijst.
- Proef na 10 minuten en voeg naar smaak Keltisch zeezout en zwarte peper toe. Roer de rode kidneybonen erdoor en laat nog 10 minuten pruttelen op laag vuur. Zonder deksel zodat de saus ook iets kan inkoken en vergeet niet om af en toe even te roeren.
- Serveer de kidneybonencurry met witte jasmijn rijst. Garneer de curry met wat fijngehakte rode ui en grof gehakte koriander. Is een wat pittiger curry wenselijk, maal of strooi er dan ook nog wat meer peper over.