Amaranth

Extra informatie

Herkomst oorsprong: zuid-Amerika
Rijk aan: eiwitten, vezels, calcium, ijzer, zink, vitamines B, E en anti-oxydanten
Kan mogelijk helpen bij: verbeteren spijsvertering, energiehuishouding, constipatie
Smaak: lichtzoet en nootachtig
Type: pseudograan

Bereidingswijze:

Weken: hoeft niet geweekt te worden
Even wassen voor het koken
Kooktijd: 10-15 minuten (afhankelijk van gerecht)
Verhouding: 1:3

Serveer amaranth als vervanger voor bijvoorbeeld rijst. Neem 2,5 tot 3 kopjes water voor elk kopje amaranth. Laat het ongeveer 20 minuten pruttelen in een pan met de deksel erop. Al het water moet door de amaranth geabsorbeerd worden, en de korrels moeten luchtig zijn als de amaranth klaar is.

Recept: Amaranth met gebakken zoete aardappel

Voor 1 persoon

Ingrediënten:

1 zoete aardappel
80 gram amaranth
150 ml water
1 theelepel bouillonkruiden
halve gele paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn of een theelepel gedroogde rozemarijn
Handje walnoten
Extra vierge olijfolie
Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de amaranth ongeveer 15 minuten
- Schil de zoete aardappel, snij de ui in grove stukken, maak de paprika schoon en snij in stukken, pel de knoflook en snij deze ook in grove stukjes. Meng alles in een kom en doe daar een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak aan toe.
- Verdeel over de bakplaat samen met wat rozemarijn.
- Laat dit gaar worden in de oven in ongeveer 20 minuten.
- Kook de amaranth in de tussentijd ongeveer 15 minuten.
- Verwarm een kopje water en voeg daar het bouillonpoeder aan toe.
- Voeg voor de laatste 5 minuten het bouillonwater toe en roer regelmatig door om droogkoken te voorkomen.
- Serveer de zoete aardappel naast de Amaranth of meng het er al doorheen. Besprenkel de amaranth met een scheutje olijfolie en strooi over het gerecht nog een handje walnoten.