Amaranth

Amarant (Amaranthus) is een geslacht van eenjarige, kruidachtige planten uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). Het geslacht komt met zo'n zestig soorten wijdverspreid voor van gematigde tot tropische streken. Tot het geslacht behoren verscheidene sier- en voedselgewassen. Sommige soorten worden gecultiveerd als groente in het oosten van Azië, in Afrika en in Griekenland, waar het vlita heet, een van de vele soorten chórta. De planten hebben een aardse, volle smaak. Amarant komt in sommige restaurants dan ook op de menukaart voor als Chinese spinazie. De zaden waren een belangrijke voedselbron voor de Inca's. Het voedsel staat tegenwoordig bekend onder de naam kiwicha in de Andes. De Azteken gebruikten de zaden voor de bereiding van rituele dranken en voedsel. In Europa wordt de plant wel gebruikt als graanvervanger in een glutenvrij dieet.

Serveer amaranth als vervanger voor bijvoorbeeld rijst. Neem 2,5 tot 3 kopjes water voor elk kopje amaranth. Laat het ongeveer 20 minuten pruttelen in een pan met de deksel erop. Al het water moet door de amaranth geabsorbeerd worden, en de korrels moeten luchtig zijn als de amaranth klaar is.

Recept: gekookte amaranth

Neem 2,5 tot 3 kopjes water voor elk kopje amaranth. Laat het ongeveer 20 minuten pruttelen in een pan met de deksel erop. Al het water moet door de amaranth geabsorbeerd worden, en de korrels moeten luchtig zijn als de amaranth klaar is.

Recept: Amaranth met gebakken zoete aardappel

Voor 1 persoon

Ingrediënten:

1 zoete aardappel
80 gram amaranth
150 ml water
1 theelepel bouillonkruiden
halve gele paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn of een theelepel gedroogde rozemarijn
Handje walnoten
Extra vierge olijfolie
Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de amaranth ongeveer 15 minuten
- Schil de zoete aardappel, snij de ui in grove stukken, maak de paprika schoon en snij in stukken, pel de knoflook en snij deze ook in grove stukjes. Meng alles in een kom en doe daar een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak aan toe.
- Verdeel over de bakplaat samen met wat rozemarijn.
- Laat dit gaar worden in de oven in ongeveer 20 minuten.
- Kook de amaranth in de tussentijd ongeveer 15 minuten.
- Verwarm een kopje water en voeg daar het bouillonpoeder aan toe.
- Voeg voor de laatste 5 minuten het bouillonwater toe en roer regelmatig door om droogkoken te voorkomen.
- Serveer de zoete aardappel naast de Amaranth of meng het er al doorheen. Besprenkel de amaranth met een scheutje olijfolie en strooi over het gerecht nog een handje walnoten.