Gerst gepareld

Extra informatie

Herkomst oorsprong: midden-oosten, zuidoost-Azië
Rijk aan: eiwitten, vezels, complexe koolhydraten, magnesium, ijzer, zink, fosfor
Kan mogelijk helpen bij: verbeteren spijsvertering, optimaliseren stofwisseling, spierherstel, immuunsysteem ondersteunend
Smaak: graanachtig, licht nootachtig
Type: graan

Bereidingswijze:

Weken: 8-12 uur (nacht)
Goed wassen voor het koken
Kooktijd na weken: 25-35 minuten
Kooktijd zonder weken: 40-60 minuten
Verhouding: 1:3 voor droge gerst, 1:4 voor soep of pap

Geparelde gerst kan voor het koken ook geweekt worden(8-12 uur, een nacht) om zo de kooktijd te verkorten. Gebruik de verhouding 1:3 gerst:water voor een wat drogere gerst of 1:4 voor het maken van bijvoorbeeld pap of soep. Als de gerst geweekt wordt zal de kooktijd tussen de 25-35 minuten liggen. Ongeweekt ligt de kooktijd tussen de 45-60 minuten.

Recept: Gekookte parelgerst

Ingrediënten:

1 kopje parelgerst
3 kopjes water

- Was de gerst goed, laat uitlekken.
- Doe de gerst in een pan en voeg water toe.
- Kook voor ongeveer 45 minuten. Controleer de gaarheid van de korrel. Kook naar wens nog langer door totdat de gewenste gaarheid is bereikt.
- Naar wens kan aan het einde van de kooktijd wat Keltisch zeezout toegevoegd en doorgeroerd worden

Recept: Parelgerst tomatenrisotto met zoete walnoten en rucola

Voor 2 personen

Ingrediënten:

400 gram trostomaten
130 gram parelgerst
1 eetlepel koolzaadhoning
75 gram zijden tofu of gerookte tofu
25 gram walnoten
75 gram rucola
1 teen knoflook
2 uien
1 eetlepel olijfolie extra vierge
snufje cayennepeper
1 eetlepel kokosolie
500 ml water
1 eetlepel bouillonkruiden

- Pel en snipper de uien. Pel de knoflook. Warm het water op voeg daaraan de bouillonpoeder toe.
- Verwarm kokosolie in een pan met dikke bodem en fruit de uien 2 minuten. Was de parelgerst in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon en laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen.
- Was de tomaat, snijd deze klein en voeg halverwege de kooktijd toe aan de pan. Pers de knoflook erboven uit, proef en breng op smaak met cayennepeper. Roer regelmatig zodat de parelgerst niet aanbrandt. Na circa 20-25 minuten is de bouillon opgenomen en de parelgerst beetgaar. Als de parelgerst naar wens verder gegaard dient te zijn, dan kan de kooktijd uiteraard verlengd worden. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn.
- Hak de walnoten en rooster 3-5 minuten op een laag vuur in een droge bakpan. Schep de honing erdoor en zet opzij.
- Was de rucola en snijd fijner. Verbrokkel de zijden tofu(of snijd de gerookte tofu in kleine kubussen). Strooi de rucola en tofu over de risotto en werk af met de zoete walnoten.