Gerst gepareld

Gerst is een graansoort. Ze stamt af van de wilde gerst die nog steeds in het Midden-Oosten voorkomt. Gerst behoort net als alle overige granen zoals tarwe, haver, rogge, gierst en rijst tot de grassenfamilie. Ontkiemende gerst (mout) is een belangrijke grondstof voor bier en whisky. De grotendeels nomadisch levende volken in de prehistorie verzamelden al graankorrels van wilde grassen. Lang voor het begin van de jaartelling werden de planten in cultuur gebracht. De oorspronkelijke groeigebieden van gerst bevonden zich waarschijnlijk in de hooglanden van Ethiopië en het zuidoostelijk deel van Azië (Tibet, Nepal en China). Aangenomen wordt dat er meer dan 7000 jaar geleden al gerst werd gekweekt in het gebied tussen Syrië en Afghanistan. In Europa was gerst de eerst geteelde graansoort. Archeologische vondsten bij de resten van Zwitserse paalwoningen tonen aan dat de cultuur van gerst van 2000-3000 v Chr. stamt. Als voedsel was gerst tot in de Middeleeuwen van groot belang. De gerstekorrels werden tot brij gekookt, maar er werden ook koeken en platte broden van bereid. Later werd gerst als voedselgewas bijna overal overvleugeld door tarwe. Gerst wordt echter nog altijd op grote schaal verbouwd als veevoedergewas en als grondstof voor bier. Geparelde gerst wordt nogal eens verward met parelgort. Er zit een wezenlijk verschil tussen de twee. Gorst is gerst waarvan het vliesje eraf gehaald is. Geparelde gerst, is de hele gerst korrel, alleen gepolijst. Parelgort is de ontvliesde korrel en gepolijst.

Geparelde gerst kan voor het koken ook geweekt worden(8-12 uur, een nacht) om zo de kooktijd te verkorten. Gebruik de verhouding 1:3 gerst:water voor een wat drogere gerst of 1:4 voor het maken van bijvoorbeeld pap of soep. Als de gerst geweekt wordt zal de kooktijd tussen de 25-35 minuten liggen. Ongeweekt ligt de kooktijd tussen de 45-60 minuten.

Recept: Gekookte parelgerst

Ingrediënten:

1 kopje parelgerst
3 kopjes water

- Was de gerst goed, laat uitlekken.
- Doe de gerst in een pan en voeg water toe.
- Kook voor ongeveer 45 minuten. Controleer de gaarheid van de korrel. Kook naar wens nog langer door totdat de gewenste gaarheid is bereikt.
- Naar wens kan aan het einde van de kooktijd wat Keltisch zeezout toegevoegd en doorgeroerd worden

Recept: Parelgerst tomatenrisotto met zoete walnoten en rucola

Voor 2 personen

Ingrediënten:

400 gram trostomaten
130 gram parelgerst
1 eetlepel koolzaadhoning
75 gram zijden tofu of gerookte tofu
25 gram walnoten
75 gram rucola
1 teen knoflook
2 uien
1 eetlepel olijfolie extra vierge
snufje cayennepeper
1 eetlepel kokosolie
500 ml water
1 eetlepel bouillonkruiden

- Pel en snipper de uien. Pel de knoflook. Warm het water op voeg daaraan de bouillonpoeder toe.
- Verwarm kokosolie in een pan met dikke bodem en fruit de uien 2 minuten. Was de parelgerst in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon en laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen.
- Was de tomaat, snijd deze klein en voeg halverwege de kooktijd toe aan de pan. Pers de knoflook erboven uit, proef en breng op smaak met cayennepeper. Roer regelmatig zodat de parelgerst niet aanbrandt. Na circa 20-25 minuten is de bouillon opgenomen en de parelgerst beetgaar. Als de parelgerst naar wens verder gegaard dient te zijn, dan kan de kooktijd uiteraard verlengd worden. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn.
- Hak de walnoten en rooster 3-5 minuten op een laag vuur in een droge bakpan. Schep de honing erdoor en zet opzij.
- Was de rucola en snijd fijner. Verbrokkel de zijden tofu(of snijd de gerookte tofu in kleine kubussen). Strooi de rucola en tofu over de risotto en werk af met de zoete walnoten.