Gierstvlokken

Gierst is een groep van graangewassen met kleine korrels, die tot de grassenfamilie behoort. Meestal wordt met gierst de soort Panicum miliaceum bedoeld. Verschillende gierstsoorten werden al in het vroege neolithicum in China verbouwd; er zijn sporen gevonden van gierstteelt uit 8300-6700 v.Chr. In die tijd kwam gierstteelt vaker voor dan rijst. Gierst werd vroeger ook in Europa als voedsel gebruikt. In vele gebieden van Afrika en Azië zijn de verschillende gierstsoorten het belangrijkste voedingsmiddel. Pluimgierst behoort tot de cultuurgewassen die het vroegst zijn aangetroffen; op de raatakkers (celtic fields) werd deze gierstsoort in Nederland al voor het begin van de jaartelling verbouwd. De korrels zijn glutenvrij en bestaan bij de meeste gierstsoorten voor 60 tot 80 % uit koolhydraten, 6 tot 20 % eiwit met belangrijke aminozuren en 1 tot 6 % vet. De gepelde gierstkorrel kan net zoals rijst gegeten worden. Parelgierst wordt het meeste gegeten. Gierst wordt ook verwerkt tot meel, griesmeel, vlokken en popcorn. Ook wordt het, evenals vogelzaad, gebruikt als vulling voor jongleerballetjes.

Gierstvlokken worden het meest gebruikt om een gierstpap van te maken. Om dit te doen, kookt men de gierstvlokken in verhouding 1:4 met water of een zelfgemaakte plantaardige melk. Breng de vloeistof aan de kook, voeg de gierstvlokken toe, roer goed door, voeg een snufje Keltisch zeezout toe en laat 7-10 minuten sudderen. Wenst men een dikkere pap, gebruik dan minder vloeistof en voor een vloeibare pap gebruikt men meer vloeistof.

Recept: Kruidige gierstpap met wortel en gedroogd fruit

Voor 2 personen

Ingrediënten:

150 gram gierstvlokken
300 ml water of plantaardige melk naar keuze
1 theelepel speculaaskruiden (of 0,25 theelepel kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat)
2 eetlepels ahornsiroop
2 kleine wortels
60 gram cranberries met kurkuma
50 gram walnoten

- Rasp de wortels
- Breng het water of amandelmelk met de kruiden, cranberries en de wortel aan de koek en voeg de gierstvlokken toe.
- Kook 7-10 minuten op laag vuur. Als tussendoor blijkt dat de dikte niet naar wens is, voeg dan vloeistof toe om richting de gewenste dikte toe te werken. Hoe langer je de gierstvlokken kookt, hoe zachter deze wordt.
- Serveer de gierstpap met ahornsiroop en fijngehakte walnoten.