Gerstmeel

Gerst is een graansoort. Ze stamt af van de wilde gerst die nog steeds in het Midden-Oosten voorkomt. Gerst behoort net als alle overige granen zoals tarwe, haver, rogge, gierst en rijst tot de grassenfamilie. Ontkiemende gerst (mout) is een belangrijke grondstof voor bier en whisky. De grotendeels nomadisch levende volken in de prehistorie verzamelden al graankorrels van wilde grassen. Lang voor het begin van de jaartelling werden de planten in cultuur gebracht. De oorspronkelijke groeigebieden van gerst bevonden zich waarschijnlijk in de hooglanden van Ethiopië en het zuidoostelijk deel van Azië (Tibet, Nepal en China). Aangenomen wordt dat er meer dan 7000 jaar geleden al gerst werd gekweekt in het gebied tussen Syrië en Afghanistan. In Europa was gerst de eerst geteelde graansoort. Archeologische vondsten bij de resten van Zwitserse paalwoningen tonen aan dat de cultuur van gerst van 2000-3000 v Chr. stamt. Als voedsel was gerst tot in de Middeleeuwen van groot belang. De gerstekorrels werden tot brij gekookt, maar er werden ook koeken en platte broden van bereid. Later werd gerst als voedselgewas bijna overal overvleugeld door tarwe. Gerst wordt echter nog altijd op grote schaal verbouwd als veevoedergewas en als grondstof voor bier. Gerstmeel is een volkoren product dat uiterst heil- en voedzaam is. De voedingswaarde van gerst is nog hoger dan dat van tarwe. Gerst is dan ook een waardevolle bron van mineralen en vitaminen en heeft veel energetische waarde omdat het erg compact en bevredigend is.

Gerstmeel is te gebruiken net zoals enig ander meelsoort dat is. Er zit echter wel een verschil in bijvoorbeeld gluten. Gerstemeel bevat weinig gluten, daardoor is het niet geschikt om alleen met gerstmeel een brood mee te bakken. Natuurlijk is het meel wel te mengen met andere meelsoorten voor een lekker brood. Van gerstmeel valt bijvoorbeeld wel Tibetaans brood te bakken, door het meel voor gebruik te roosteren. Ook pannenkoeken bakken met gerstmeel is een goed idee vanwege de compacte structuur en de stevigheid van de meel.

Recept: Gerstbrood

Ingrediënten:

100 gram gerstemeel (al dan niet geroosterd, om de smaak sterker te maken)
150 gram rogge bloem
100 gram tarwebloem (of speltbloem)
150 gram havermeel
20 gram kokosolie
9 gram Keltisch zeezout
1 eetlepel kastanjehoning
9 gram bakkersgist of 25 gram verse zuurdesemstarter
300 gram water

- Doe het water in een grote kom.
- Voeg daarin het zout toe.
- Voeg vervolgens de meel- en bloemsoorten toe en de olie, honing en het gist of verse zuurdesem.
- Kneed het allemaal vervolgens tot een deeg.
- Laat het deeg op kamertemperatuur 4 uur rusten.
- Snijd het brood aan de bovenkant op enkele plekken in, zodat het brood op die plekken 'openbarst' tijdens het koken. Dit kan op een hele sierlijke wijze gedaan worden.
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Bak het brood op een voorverwarmde pizzasteen of in een ingevette broodvorm
- Houdt 40 minuten baktijd aan, controleer dan of het brood van binnen gaar is. Zo niet verleng de baktijd totdat de juiste gaarheid bereikt is en het brood mooi is gerezen.