Gerstmeel

Extra informatie

Herkomst oorsprong: midden-oosten, zuidoost-Azië
Rijk aan: eiwitten, vezels, complexe koolhydraten, magnesium, ijzer, zink, fosfor
Kan mogelijk helpen bij: verbeteren spijsvertering, optimaliseren stofwisseling, spierherstel, immuunsysteem ondersteunend
Smaak: graanachtig, licht nootachtig
Type: graan

Gerstmeel is te gebruiken net zoals enig ander meelsoort dat is. Er zit echter wel een verschil in bijvoorbeeld gluten. Gerstemeel bevat weinig gluten, daardoor is het niet geschikt om alleen met gerstmeel een brood mee te bakken. Natuurlijk is het meel wel te mengen met andere meelsoorten voor een lekker brood. Van gerstmeel valt bijvoorbeeld wel Tibetaans brood te bakken, door het meel voor gebruik te roosteren. Ook pannenkoeken bakken met gerstmeel is een goed idee vanwege de compacte structuur en de stevigheid van de meel.

Recept: Gerstbrood

Ingrediënten:

100 gram gerstemeel (al dan niet geroosterd, om de smaak sterker te maken)
150 gram rogge bloem
100 gram tarwebloem (of speltbloem)
150 gram havermeel
20 gram kokosolie
9 gram Keltisch zeezout
1 eetlepel kastanjehoning
9 gram bakkersgist of 25 gram verse zuurdesemstarter
300 gram water

- Doe het water in een grote kom.
- Voeg daarin het zout toe.
- Voeg vervolgens de meel- en bloemsoorten toe en de olie, honing en het gist of verse zuurdesem.
- Kneed het allemaal vervolgens tot een deeg.
- Laat het deeg op kamertemperatuur 4 uur rusten.
- Snijd het brood aan de bovenkant op enkele plekken in, zodat het brood op die plekken 'openbarst' tijdens het koken. Dit kan op een hele sierlijke wijze gedaan worden.
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Bak het brood op een voorverwarmde pizzasteen of in een ingevette broodvorm
- Houdt 40 minuten baktijd aan, controleer dan of het brood van binnen gaar is. Zo niet verleng de baktijd totdat de juiste gaarheid bereikt is en het brood mooi is gerezen.