Rijst-gerstmoutstroop

Rijststroop wordt gemaakt van bruine rijst en water. Door gebruik te maken van hydrolyse, en actieve natuurlijke enzymen vormt zich een soort dikke pap. Enzymen veranderen de structuur van de pap. Dit geeft uiteindelijk de zoete smaak, met een lichte rijst smaak. Door verdere filtering en inkoken ontstaat uiteindelijk de dikke, kleverige stroop. Rijststroop wordt als verfijnde zoetstof gezien omdat het niet geraffineerd is en op een natuurlijke manier tot stand komt door de omzetting van de enzymen. Het wordt hierom als een goed alternatief beschouwd voor bijvoorbeeld stropen op basis van agave of geraffineerde suikers. Bruine rijststroop bevat niet de fructose die agavestroop bijvoorbeeld wel heeft. Gerstmoutstroop wordt gemaakt van gerstmout en water. Door gebruik te maken van hydrolyse, en actieve natuurlijke enzymen vormt zich een soort dikke pap. Enzymen veranderen de structuur van de pap. Dit geeft uiteindelijk de zoete smaak, met een lichte gerst smaak en een ietwat nootachtige tint. Door verdere filtering en inkoken ontstaat uiteindelijk de dikke, kleverige stroop. Gerstmoutstroop wordt als verfijnde zoetstof gezien omdat het niet geraffineerd is en op een natuurlijke manier tot stand komt door de omzetting van de enzymen. Het wordt hierom als een goed alternatief beschouwd voor bijvoorbeeld stropen op basis van agave of geraffineerde suikers.

Rijst-gerstmoutstroop is direct te gebruiken, zo van een lepel te eten, in thee of andere warme dranken te gebruiken, denk aan de zelfgemaakte cacao/maca/kaneel drank. Ook is het prima te gebruiken in salades, of koude gerechten. Maar ook om bijvoorbeeld sauzen mee op smaak te brengen. Tijdens het bereiden van bakrecepten kan het als vervanger van bijvoorbeeld suiker of een andere zoetstof dienen.

Recept: Couscous met gedroogd fruit

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 koppen couscous
16-20 stuks gedroogde pruim, abrikoos, dadel, cranberries
6 koppen kokend water
Keltisch zeezout
2 eetlepels rijst-gerstmoutstroop

- Week het gedroogde fruit in een kom of schaal warm water ongeveer een uur voor gebruik.
- Haal het gedroogde fruit uit het weekwater, maar gooi dit laatste niet weg.
- Snij het gedroogde fruit waar nodig in kleinere stukjes.
- Vul het weekwater eventueel weer aan tot het weer een volle kop is en giet het in de steelpan of kookpan.
- Zet de kookpan op het vuur.
- Voeg een snufje Keltisch zeezout toe en breng het water aan de kook.
- Haal het water van het vuur en voeg er de couscous aan toe.
- Leg het deksel (of eventueel een bord) op de pan.
- Laat de couscous even staan om te kunnen opzwellen (hou daarbij de tijd aan, die bij de bereidingswijze van de couscous wordt aangegeven).
- Roer de couscous met een vork of een lepel los
- Voeg de stukjes gedroogd fruit toe, samen met de rijst-gerstmoutstroop en roer deze door de couscous heen.