Proteïnestukjes - 1 kg

Om deze proteïne stukjes te maken, worden de erwten en bonen eerst gedroogd, vervolgens gemalen, gemengd met het zout en vervolgens wordt het mengsel door middel van extrusie door een matrijs geperst waardoor de stukjes ontstaan. Het zijn dus volledig plantaardige en volwaardige vlees- en visvervangers geschikt om te gebruiken in allerlei soorten gerechten. Denk hierbij aan wokgerechten, toevoegingen aan rijstrecepten, stoofpotten.

Gebruik de stukjes net zoals men vlees of vis zou gebruiken: marineer ze in uw favoriete marinade, kruid ze met uw favoriete kruidenmix(denk bijvoorbeeld aan Volvoeds bouillonkruiden), grill ze, bak ze of gebruik ze in een ovenschotel. Afhankelijk van de kookstijl, kunnen de stukjes tussen de 2-10 minuten meegebakken worden, in de oven is dit natuurlijk afhankelijk van de baktijd. Als men echt zachte stukjes wenst, denk aan vis die bijna uit elkaar valt, doe de Volvoed proteïnestukjes dan in een kom, giet er kokend water op en laat ongeveer 2 minuten wellen. Giet het water af, of zeef het geheel. Als men wat stevigere stukjes wenst, bak of kook ze dan kort mee om een kip-achtige textuur te krijgen.

Recept: Groentenwok met proteïnestukjes

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 wortel
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gram kastanjechampignons
1 pastinaak
Keltisch zeezout naar smaak of bouillonkruiden
100 gram proteïnestukjes
2 eetlepels vierge olijfolie

Voor de dressing

4 eetlepels amandelpasta
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels appelazijn
sap van 1 limoen
2 eetlepels balsemienhoning

- Snij de champignons in stukjes
- Snij de wortel, pastinaak en uien in blokjes
- Fruit de ui in de vierge olijfolie ongeveer 1 minuut
- Voeg de champignons toe met wat Keltisch zeezout, zodra deze vocht gaan loslaten, voegt men de wortel en pastinaak toe. Laat zo'n 7 minuten koken met de deksel op de wokpan.
- Voeg vervolgens de proteïnestukjes toe, pers de knoflookteentjes uit en roer alles goed door.
- Breng het geheel op smaak met Keltisch zeezout of bouillonkruiden. Laat alles nog 1 of 2 minuten doorgaren.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Serveer de gewokte groenten met de dressing.