Kikkererwten/maïs penne - Grootverpakking

Kikkererwten worden al eeuwenlang gebruikt als eiwitreike toevoeging aan het dieet. Ze komen oorspronkelijk uit (zuidwest) Azië. Ze worden het meest gebruikt en geproduceerd in India. Hier worden ze gebruikt in rijstgerechten, curry's, stoofpotten, en natuurlijk verwerkt tot de welbekende hummus. Die hummus is er tegenwoordig in talloze variaties. Zo wordt er weleens tahin gebruikt, citroensap en natuurlijk een scala aan (gedroogde)kruiden.  Kikkererwten worden vervolgens tot meel gemalen om voor pasta te gebruiken. Maïsmeel is een meel gemalen uit gedroogde maïs. Het is een veelgebruikt hoofdvoedsel en wordt gemalen tot een grove, medium en fijne consistentie, maar het is niet zo fijn als tarwemeel kan zijn. Samen met kikkererwtenmeel wordt er dus de pasta van gemaakt.

Breng water aan de kook. Voeg de penne toe en kook in 7 minuten al dente(beetgaar) of in 9 minuten lekker zacht.

Recept: Romige pasta pesto salade

Voor 2 personen

Ingrediënten:

200 gram kikkererwten/maïs penne
7,5 gram basilicum
50 gram pijnboompitten geroosterd
50 ml olijfolie
125 gram volvette kokosmelk
0,75 citroen
2-3 kleine tomaten
0,25 komkommer
0,5 rode ui
4 zongedroogde tomaten
25 gram jonge blad spinazie
Zwarte peper en Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Kook de pasta voor 7-9 minuten. Giet af door een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Maak de pesto door in een keukenmachine basilicum, geroosterde pijnboompitten en een eetlepel volvette kokosmelk, met olijfolie fijn te hakken tot een smeuïge saus. Iets te droog? Voeg dan wat meer olijfolie toe. Breng op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout.
- Doe de rest van de kokosmelk in een kom, voeg citroensap toe en meng tot een gladde saus. Breng verder op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout. Schep de pasta door de kokossaus en meng daarna de pesto er door.
- Snijd de tomaat in plakken, de komkommer in stukjes en rode ui in halve dunne ringen schep alles door de pasta. Voeg de zongedroogde tomaten toe en het jonge blad spinazie.