Zwarte linzen

Linzen zijn ooit vanuit Azië en Zuid-Europa naar ons land gekomen. De peulvrucht kent een hele lange geschiedenis en was al voor onze jaartelling in omloop. De peulvrucht wordt zelfs vermeld in het Oude Testament. Linzen (ook wel linze of lins genoemd) was met name populair bij de armen omdat het goedkoop was (en trouwens nog steeds is). Dankzij de lage prijs werd het in de Tweede Wereldoorlog veelvuldig in Nederland gegeten. Hierna is het een tijd bijna verdwenen van de Nederlandse menukaart, maar in de huidige tijd van bewuster en duurzamer eten maakt het een solide terugkeer. Linzen zijn het zaad van de linzenplant en groeit in peulen. Vandaar dat het bij de peulvruchten hoort. Er zijn diverse soorten linzen in omloop zoals rode, zwarte, groene, gele en bruine. Elke kleur heeft een eigen bereidingstijd.

Zwarte linzen zijn mede geliefd omdat ze een relatief korte kooktijd hebben van 20-30 minuten dan zijn ze zacht en smakelijk. Houd over het algemeen de verhouding 1:3 linzen en water aan. Let niettemin goed op of de linzen niet droogkoken.

Recept: gekookte zwarte linzen

Zwarte linzen zijn mede geliefd omdat ze een relatief korte kooktijd hebben van 20-30 minuten dan zijn ze zacht en smakelijk. Houd over het algemeen de verhouding 1:3 linzen en water aan. Let niettemin goed op of de linzen niet droogkoken.

Recept: Dahl van zwarte linzen

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:

250 gr zwarte linzen
2 laurierblaadjes
2 eetlepels kokosolie
3 eetlepel olijfolie
2 grote uien
0,5 rode peper
3 tenen knoflook
2 cm gember
1 eetlepel kurkumapoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
2 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepel korianderpoeder
500 ml groentebouillon of 1 theelepel bouillonkruiden in water opgelost
800 gram gekookte rode nierbonen
4 eetlepels zijden tofu
1 theelepel garam masala kruiden
0,5 bosje koriander
Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

- Kook de linzen met de laurierblaadjes in 800 ml water (zonder zout) 15 minuten tot ze bijna zacht zijn.
- Snijd ondertussen de uien fijn, verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd deze ook fijn, rasp de knoflook en gember.
- Bak in een grote kookpan in kokosolie en olijfolie de ui, rode peper, gember en knoflook glazig. Voeg dan alle specerijen toe en bak dit op laag vuur nog 1 minuutje.
- Giet de rode nierbonen af, spoel ze na en laat uitlekken. Voeg 500 ml bouillon, koriandersteeltjes en de nierbonen toe bij de uien en breng dit aan de kook.
- Voeg dan de linzen (met aanhangend vocht) erbij en laat dit op zacht vuur ongeveer 10-15 minuten koken tot het een dikke soep wordt. Breng eventueel op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout.
- Serveer de dahlsoep in kommen, schep er een lepel zijden tofu op, strooi er wat garam masala en korianderblaadjes over.