Pruimen met cacao

Een pruim is een vrucht van een van diverse boomsoorten van het geslacht Prunus uit de rozenfamilie (Rosaceae). Van onder meer de pruim (Prunus domestica) en de Japanse pruim (Prunus salicina) worden eetbare vruchten gewonnen. Kwets is in Nederland de naam voor de rassen van de typische ondersoort van de pruim (Prunus domestica subsp. domestica), in Vlaanderen ook wel de algemene naam voor eetbare pruim. Dit is het type dat meestal gebruikt wordt voor het produceren van sterkedrank als Zwetschgenwasser (of Zwetschgenbrand) en slivovitsj. Van de pruim Prunus domestica worden zowel de grote en vaak sappige tafelpruimen gewonnen, als de kleinere en nogal droge kwetsen, die veel in bereidingen van jam (moes) of gebak gebruikt worden, en de basis zijn voor pruimenjenever. De mirabellen of kroosjespruimen worden soms als een aparte soort opgevat (Prunus insititia) maar ook wel als de ondersoort Prunus domestica subsp. insititia van Prunus domestica. Tot een andere groep behoren de Japanse pruimen. Deze worden tot de soort Prunus salicina (synoniem: Prunus triflora) gerekend. Prunus salicina is diploïd (2n = 2x = 16). Japanse pruimen kunnen in Nederland wel buiten worden geteeld, doch deze bloeien vroeger dan de Europese cultuurpruimen en lopen daarom meer risico op schade door nachtvorst. In het verleden werden in Nederland wel Japanse pruimen onder glas geteeld. Deze teelt is inmiddels vrijwel verdwenen. Japanse pruimen verschijnen wel regelmatig in de Nederlandse winkels, omdat deze in het buitenland (bijvoorbeeld Californië) veel worden geteeld en vervolgens worden geëxporteerd. De vruchten van de Japanse pruimen vallen op door de meestal grote ronde tot hartvormige vruchten met stevig vruchtvlees, dat transport over grotere afstand mogelijk maakt. Er bestaan ook soortkruisingen tussen de Japanse pruim en de abrikoos. Deze staan bekend onder de namen Plumcot, Aprium en Pluot. Ook bestaan er soortkruisingen tussen de Japanse pruim en de kerspruim (Prunus cerasifera). De traditie van het drogen van pruimenvruchten gaat duizenden jaren terug. De oorsprong ervan gaat terug tot de tijd van het oude Perzië en Griekenland. De vrucht wordt meestal in augustus en september geoogst.

Gedroogde pruimen zijn zo uit de hand te eten. Ongekookt, onbewerkt. Ideaal als verantwoord tussendoortje dat niet zo extreem werkt op de suikerspiegel. Ook is de gedroogde pruim te combineren met ander gedroogd fruit zoals abrikozen, dadels, cranberries of vijgen. Uiteraard zijn gedroogde pruimen ook te verwerken tijdens het koken, al worden daar natuurlijk ook verse pruimen voor gebruikt. Deze gedroogde pruimen zijn door Volvoed besprenkeld met cacao, zodoende vind Volvoed het zonde om de pruimen vooraf aan het gebruik te weken, omdat hierdoor veel van het specerij verloren gaat in het weekwater.

Recept: Pruimenkoek

Voor 4 personen

Ingrediënten:

15 gram (1 eetlepel) kokosolie
75 gram havermeel
50 ml zelfgemaakte amandelmelk
8 gram bakpoeder
2 theelepels berghoning
1 eetlepel gebroken lijnzaad
2 eetlepels water
8 gram amandelen
250 gram ontpitte gedroogde pruimen met cacao
citroensap
2 eetlepels kokosbloesemsuiker
1 theelepel kaneel

- Meng in een kommetje de gebroken lijnzaad en 2 eetlepels water, laat dit 10 minuten rusten.
- Bestrijk een bakblik van de oven dun met wat kokosolie.
- Zeef het meel in een kom.
- Verwarm de amandelmelk tot lauwwarm en los hierin het bakpoeder op.
- Kneed van het meel, het bakpoedermengsel, de kokosolie, de honing en het lijnzaadmengsel een deeg.
- Rol het deeg uit en bekleed hiermee het bakblik.
- Hak de amandelen fijn en strooi ze over het deeg.
- Halveer de pruimen. Schik de pruimen met de holle kant naar boven op het deeg.
- Laat het deeg op een warme plaats 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Druppel wat citroensap over de pruimen. Bak de koek in het midden van de hete oven in 40-50 minuten gaar en lichtbruin.
- Meng de kokosbloesemsuiker met het kaneel en bestrooi de nog warme koek hiermee. Laat de koek afkoelen en snijd hem in ca. 4 stukjes.