Gierst Xiaomi

Gierst is een groep van graangewassen met kleine korrels, die tot de grassenfamilie behoort. Meestal wordt met gierst de soort Panicum miliaceum bedoeld. Verschillende gierstsoorten werden al in het vroege neolithicum in China verbouwd; er zijn sporen gevonden van gierstteelt uit 8300-6700 v.Chr. In die tijd kwam gierstteelt vaker voor dan rijst. Gierst werd vroeger ook in Europa als voedsel gebruikt. In vele gebieden van Afrika en Azië zijn de verschillende gierstsoorten het belangrijkste voedingsmiddel. Pluimgierst behoort tot de cultuurgewassen die het vroegst zijn aangetroffen; op de raatakkers (celtic fields) werd deze gierstsoort in Nederland al voor het begin van de jaartelling verbouwd. De korrels zijn glutenvrij en bestaan bij de meeste gierstsoorten voor 60 tot 80 % uit koolhydraten, 6 tot 20 % eiwit met belangrijke aminozuren en 1 tot 6 % vet. De gepelde gierstkorrel kan net zoals rijst gegeten worden. Parelgierst wordt het meeste gegeten. Gierst wordt ook verwerkt tot meel, griesmeel, vlokken en popcorn. Ook wordt het, evenals vogelzaad, gebruikt als vulling voor jongleerballetjes.

Als men de nootachtige tonen van gierst wat meer naar voren wil brengen tijdens het koken kan de gierst alvorens gekookt, geroosterd worden. Neem 1 kopje gierst, rooster dit voor enkele minuten, zodra de gierst begint te 'ruiken' schenk je er 2,25 kopjes water bij en laat dit geheel ongeveer 15 minuten koken. Probeer niet te roeren tijdens het kookproces. Kijk na 15 minuten of de korrels gaar genoeg zijn. Zo niet laat dan nog even langer doorkoken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de gierst met de deksel erop nog enkele minuten nagaren.

Recept: Xiaomi gierst met geroosterde spruitjes en gojibessen(of cranberries)

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

500 gram spruitjes
200 ml water
1 eetlepel bouillonkruiden
snuf cayennepeper
150 gram Xiaomi gierst
een handvol gojibessen(of cranberries)
een handvol gehakte walnoten of amandelen
6 gedroogde abrikozen met gember in fijne reepjes gesneden
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels ahornsiroop of rijststroop
rasp van een halve citroen
sap van een halve citroen

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de spruitjes en snij ze doormidden.
- Leg de spruitjes in een kom en giet het water met daarin de opgeloste bouillonpoeder erover.
- Zorg dat alle spruitjes nat zijn en spreid ze uit over een bakplaat. Besprenkel ze met een beetje cayennepeper.
- Zet de spruitjes in de oven en bak ze voor 40 minuten.
- Kook ondertussen de gierst volgens de bereidingswijze.
- Meng in een kommetje de balsamicoazijn, ahornsiroop of rijststroop, citroensap en citroenrasp.
- Als de spruitjes bijna klaar zijn schenk je de balsamicodressing over de gekookte gierst en meng je de gedroogde abrikozen met gember, gojibessen of cranberries en gehakte nootjes erdoor.
- Als laatste voeg je de spruitjes toe en mix je alles nog één goed door elkaar.