Rijstmeel

Rijstmeel is meel gemaakt van fijngemalen (kleef)rijst en wordt in het Oosten gebruikt als bindmiddel, maar ook als basis voor gebak, noedels en rijstproducten. Wanneer rijstmeel wordt gezeefd ontstaat een fijn poeder genaamd rijstebloem. Rijstmeel kan gemaakt worden uit indica, japonica, en wilde rijst varianten. Meestal refereert de term rijstmeel naar het meel van gemalen witte rijst. Verschillende maaltechnieken produceren verschillende type rijstmeel. Rijstmeel kan worden verkregen uit drooggemalen rijst van droge rijstkorrels, of nat worden gemalen van rijstkorrels die voorafgaand aan het malen in water zijn geweekt. Normaliter refereert "rijstmeel" aan drooggemalen rijstmeel, welke houdbaar is buiten de koeling. In Korea is natgemalen rijstmeel gemaakt uit rijst dat eerst is geweekt in water, dan wordt uitgelekt en gemalen met behulp van een molensteen en vervolgens eventueel wordt gezeefd tot rijstebloem. De natgemalen rijstmeel moet worden bewaard in een koeling. In de Filipijnen wordt rijstmeel traditioneel gemaakt door kleefrijstkorrels eerste te weken (vaak begint het dan een beetje te fermenteren), dan te vermalen (traditioneel met een molensteen) tot een rijk en glad viskeus rijstedeeg (bekend als galapóng).

Rijstmeel wordt vaak gebruikt ter vervanging van tarwemeel, aardappelzetmeel of maismeel. Je kunt het gebruiken in sauzen en soepen, maar het is ook zeer geschikt voor desserts of om te frituren. Rijstmeel kan ook ‘medicinaal’ worden gebruikt: doordat het glutenvrij is in het perfect voor mensen met coeliakie of een intolerantie voor tarwe. Daarnaast kunnen mensen met de ziekte van Crohn gebaat zijn bij dit vezelrijke ingrediënt. Rijstmeel bevordert de spijsvertering. Let er wel op dat bruine rijstmeel veel meer vezels bevat dan witte rijstmeel. Met rijstmeel kunt je onder andere de volgende dingen doen: De lekkerste pannenkoeken, poffertjes, koekjes, pizzabodems en nog veel meer maken. Zelf glutenvrije pasta of noedels maken. Gebruiken als bindmiddel of toevoegen aan havermout, muesli of pap.

Recept: Rijstmeeltaart met peer en amandel

Voor 8 personen

Ingrediënten:

115 gram kokosolie op kamertemperatuur(niet gesmolten)
4 eetlepels kastanjehoning
1 banaan
2 eetlepels gebroken lijnzaad
3 eetlepels water
1 eetlepel amandelmeel
50 gram boekweitmeel
50 gram rijstmeel
25 gram roggebloem
2 theelepels bakpoeder
2 rijpe peren
0,5 eetlepel citroensap
1 eetlepel kokosbloesemsuiker of rijststroop
15 gram amandelschaafsel

- Doe in een kommetje de gebroken lijnzaad en het water, meng dit goed zodat alle lijnzaad in contact komt met water, zet weg en laat 10 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet de lage bakvorm 21cm in.
- Klop de kokosolie en kastanjehoning met een snufje Keltisch zeezout in een grote kom in ca. 5 minuten luchtig en bleek.
- Prak de banaan en klop het lijnzaadmengsel en het amandelmeel erdoor.
- Voeg de boekweitmeel, roggebloem, rijstmeel en de bakpoeder toe en schep alles luchtig door elkaar.
- Schep het beslag in de vorm.
- Schil de peren en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen en schep om met het citroensap en kokosbloesemsuiker of rijststroop. Verdeel ze met de bolle kant boven over het beslag en duw ze er iets in. Bak 10 minuten. Bestrooi met het amandelschaafsel en bak de taart in nog 25 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de taart afkoelen voor het serveren.