Moerbeibessen gemengd met citroenschil

De witte moerbeiboom komt oorspronkelijk uit China waar hij gekweekt werd voor de teelt van de zijderupsen, die zich gretig tegoed doen aan de bladeren van de boom. De vruchten zijn wit, later geel, maar vaak ook roze tot paars en eetbaar. Omdat ze niet lang houdbaar zijn, worden ze in gedroogde vorm aangeboden. De moerbei planten staan in hoog aanzien in de verschillende traditionele geneeskunde. Ze hebben een behoorlijk eiwitgehalte, zijn een bron van ijzer, calcium, vit. C en vezels en een hoge concentratie resveratrol (een anti-oxidant). Verder zijn ze natriumarm en vetvrij. Moerbeibessen bevatten van nature aanwezige suikers. De citroen (Citrus limon) is een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae). Hij levert citrusvruchten met een zure smaak die veroorzaakt wordt door het aanwezige citroenzuur dat ook in veel andere citrusvruchten voorkomt. De vruchtkleur is variabel, waarbij vooral ras en de hoeveelheid schaduw invloed hebben. Een ras dat gewoonlijk gele citroenen geeft, zal in de schaduw groene vruchten leveren, ook als ze uitgerijpt zijn. De vrucht bevat veel vitamine C. De citroen wordt in kleine hoeveelheden in veel gerechten gebruikt als smaakmaker, maar ook in gebak zoals cake. Naast het vruchtvlees en het sap wordt ook de geraspte citroenschil gebruikt. Na het oogsten wordt de schil van de citroen veelal voorzien van een dun waslaagje waardoor deze glanst. Bij biologische citroenen wordt geen waslaagje aangebracht. Uit de schil van de citroen wordt door persing of stoomdestillatie een etherische olie bereid die veel gebruikt wordt in parfum, waaronder eau de cologne, andere cosmetica en in limonades en snoepgoed. In fruitsalades wordt citroensap, dat rijk is aan antioxidanten, gebruikt om bruinverkleuring van de andere vruchten, zoals appels en bananen, te voorkomen. De gekonfijte schil van de citroen wordt wel gebruikt om gebak smaak te geven. Een alcoholvrije drank die met citroensap gemaakt wordt is kwast. Dit betreft dus de citroenschil, in deze vorm gedroogd en gemalen. De schil van de citroen bevat net als het vruchtvlees en sap van de citroen diverse veel van de antioxidant vitamine C. De schil bevat zelfs meer dan 2 keer zo veel vitamine C als het vruchtvlees van de citroen. Bovendien is citroenschil een ontzettend goede bron van het mineraal calcium en bevat het veel vezels. In principe is het dus zonde om de schil van de citroen weg te gooien. Heb je een slowjuicer, dan is het goed mogelijk om de citroenschil mee te persen. Volvoed gebruikt hierbij wel altijd biologische citroenen en het is raadzaam om hetzelfde te doen. Anders bestaat de kans dat men allerlei schadelijke bestrijdingsmiddelen binnenkrijgt.

Moerbeibessen zijn zo uit de hand te eten. Ze hoeven niet gekookt, gebakken of gestoomd te worden. Ze kunnen wel geweekt worden als ze wat sappiger gewenst zijn. De moerbeibessen hebben een zoete honingachtige smaak en zijn heerlijk om toe te voegen aan een fruitsalade, smoothie, in de muesli, energierepen, studentenhaver, door ontbijtmout, in cakes, koekjes of taart of gewoon als verantwoord tussendoortje. Deze moerbeibessen zijn besprenkeld met een laagje citroenschil, Volvoed vind het zonde om deze moerbeibessen te weken omdat het specerij dan verloren gaat in het weekwater.

Recept: Wortelcake met frisse moerbeibessen

Voor meerdere personen

Ingrediënten:

3 winterwortels 200-250 gr
6 eetlepels chiazaad
50 gram kokosolie
2 theelepels kaneel
1/2 theelepel gemalen vanille optioneel
snufje nootmuskaat
snufje Keltisch zeezout
1 eetlepel kastanjehoning
100 gram kikkererwtenmeel
2 theelepels bakpoeder
100 gram amandelmeel
50 gram moerbeibessen gemengd met citroenschil

- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de wortels. Smelt de kokosolie.
- Doe de chiazaad in een kommetje, voeg water toe zodat al het zaad in aanraking komt met water, waardoor binnen enkele seconden een kleverige substantie ontstaat. Laat even 10 minuten staan.
- Doe het chiazaad mengsel in een grote kom, voeg de gesmolten kokosolie, kaneel, vanille, nootmuskaat en honing toe en meng goed. Zeef het kikkererwtenmeel met het bakpoeder erboven, en voeg het amandelmeel en het Keltische zeezout toe, weer goed mengen. Meng dan de wortels en de moerbeien erdoor.
- Doe het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm, en strijk de bovenkant glad.
- Bak de wortelcake in ongeveer 45 minuten gaar. Controleer even na ongeveer 35-40 minuten. Laat de cake volledig afkoelen voordat je de cake snijd