Vijgen met cacao

De vijg is de vrucht van bomen van het geslacht Ficus. Bekend is de vrucht van de vijgenboom (Ficus carica). Hij is droog en zoet van smaak. Verse vijgen zijn in West-Europa vrij algemeen verkrijgbaar, maar ze worden in Nederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. De vijg is een van de oudst bekende vruchten. Al rond 9000 v. Chr. werden vijgen verbouwd in een vroeg-neolithisch dorp in de Jordaan-vallei, 13 kilometer ten noorden van Jericho. Ze groeien in veel Zuid-Europese landen. De vruchten zijn groen-geel of blauw-violet van kleur. Het vruchtvlees is wit-roze tot donkerrood. Vijgen zijn schijnvruchten: gevormd uit de bloembodem en de bloem. Zowel schil, pitten als vruchtvlees zijn eetbaar. Vijgen worden voornamelijk rauw of gekonfijt (geconserveerd in suiker) gegeten. De vruchten kunnen ook tot jam verwerkt worden. Verse vijgen kunnen zowel gepeld als in hun geheel gegeten worden. Vijgen hebben een stimulerende werking op de stoelgang, bevatten slechts 40 kcal als ze rauw worden gegeten, maar bevatten wel veel vitaminen en voedingsvezels. In sommige culturen hebben vijgen ook een symbolische waarde. In de Thora en de bijbel wordt de vijgenboom vaak vermeld, zoals in 1 Koningen 5: ten tijde van koning Salomo kon men in vrede onder de vijgenboom zitten. Of Lucas 13: onder de vijgenboom De vijgenboom geeft veel schaduw. Of Johannes 1: onder de vijgenboom las men in de schriften, zoals Nathanael. In het boek van Jeremia (in de Thora en het Oude Testament) staat de vrucht voor 'vernietiging'. De profeet Jeremia noemde in zijn context het verhaal van Adam en Eva, die na hun zondeval schorten maakten van vijgenbladeren. In het Nieuwe Testament toont Jezus eenmaal zijn afschuw voor een vruchteloze vijgenboom. In boeddhistische en hindoeïstische teksten wordt soms het spreekwoord 'zoeken naar een bloem in een vijgenplant' gebruikt, verwijzend naar de afwezigheid van bloemen aan deze plant. Dit spreekwoord wordt gebruikt als iets vrijwel onmogelijk is, of als kwaliteit totaal afwezig is. Het begrip 'vijgenbloem' staat voor iets dat heel zeldzaam is.

Gedroogde vijgen zijn zo uit de hand te eten. Of te gebruiken in bijvoorbeeld een zelfgemaakte vijgentaart, te vermengen met ontbijtmout. Ze worden veel gebruikt in vruchtendranken, maar ook in salades. Om ze wat sappiger te maken, kunnen ze geweekt worden voor gebruik. Deze gedroogde vijgen zijn door Volvoed besprenkeld met cacao, zodoende vind Volvoed het zonde om de rozijnen vooraf aan het gebruik te weken, omdat hierdoor veel van het specerij verloren gaat in het weekwater.

Recept: Vijgen kruimeltaart

Voor meerdere stukken taart.

Ingrediënten:

Voor het kruimeldeeg:

150 gram speltmeel
50 gram walnoten
3 eetlepels ahornsiroop of kastanjehoning
Snufje kaneel
Snufje Keltisch zeezout
50 gram fijne havervlokken
2 eetlepels chiazaad
4 eetlepels kokosolie

Voor de vulling:

5 gedroogde dadels
4 gedroogde vijgen met cacao
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel ahornsiroop of kastanjehoning

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 180° graden.
- Meng het speltmeel met de havermout in een kom. Smelt de kokosolie en roer die erdoorheen.
- Hak de walnoten fijn, maar houdt er een paar apart voor de garnering.
- Zet de chiazaad net onder water in een kommetje en laat rusten voor 10 minuten zodat een gelachtig mengsel ontstaat.
- Voeg het chiazaad-mengsel, kaneel, Keltisch zeezout, kastanjehoning of ahornsiroop en de fijngehakte walnoten toe aan het mengsel en roer goed door elkaar tot een kruimelig deeg.
- Vet een rechthoekige bakvorm of een ronde vorm in met wat kokosolie/olijfolie en bedek deze met 3/4 van het havermout-notenmengsel en druk goed aan op de bodem met de bolle kant van een lepel. Druk het mengsel ook tegen de randen iets omhoog.
- Maal de vijgen met de dadels, ahornsiroop of kastanjehoning en limoensap tot een puree in de keukenmachine of blender.
- Vul de vorm met de vijgenpuree en verdeel de rest van het havermout-notenmengsel erover. Garneer met een paar walnoten.
- Bak de vijgentaart in ca. 35 minuten gaar. Laat hem afkoelen en snijd in stukken.