Sultana rozijnen cacao

Een rozijn is een gedroogde druif. Het drogen gebeurt om de druif langer te kunnen bewaren. Druiven groeien in trossen aan wijnstokken. Op het zuidelijk halfrond zijn de druiven in maart rijp; op het noordelijk halfrond in augustus en september. De trossen worden van de struiken afgeknipt en in de zon te drogen gelegd. Het vochtgehalte daalt, de druif krimpt en laat los van de steel. Tijdens het drogen worden de druiven donkerder van kleur. Omdat een groot gedeelte van het vocht uit de druif is verdwenen, zijn rozijnen zoeter dan druiven. Rozijnen kunnen zo worden gegeten, maar worden ook in allerlei gerechten gebruikt. Een bekend recept met rozijnen is boerenjongens. Het woord rozijn komt uit het Frans: 'raisin', waar het gewoon 'druif' betekent. Een 'rozijn' heet: 'raisin sec', 'droge druif'. De omgeving rond Valbonne ten noorden van Cannes was vroeger de streek, waar veel rozijnen werden gemaakt van de servandruif.

Sultana rozijnen zijn zo uit de hand te eten. Of te gebruiken in bijvoorbeeld de klassieke appeltaart, te vermengen met ontbijtmout. Ze worden veel gebruikt in vruchtendranken, maar ook in salades. Om ze wat sappiger te maken, kunnen ze geweekt worden voor gebruik. Deze gedroogde rozijnen zijn door Volvoed besprenkeld met cacao, zodoende vind Volvoed het zonde om de rozijnen vooraf aan het gebruik te weken, omdat hierdoor veel van het specerij verloren gaat in het weekwater.

Recept: Pilao (Gekruide bouillonrijst)

Voor 4 personen

Ingrediënten:

750 gram basmatirijst
100 gram olijfolie
2 grote uien
4 tenen knoflook
2 x 7cm verse gember
15 kruidnagels
15 kardemonpeulen(of 1 eetlepel kardamonpoeder)
2 x 5 cm pijpkaneel(of 1 eetlepel kaneelpoeder)
2 theelepels kurkuma
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels garam masala
1 theelepel Keltisch zeezout met maanzaad
1,2 liter water
1 eetlepel bouillonkruiden
100 gram Sultana rozijnen met cacao
50 gram geblancheerde amandelen

- Maak de uien schoon en snipper deze.
- Pers de knoflook.
- Was de rijst goed, laat hem uitlekken en verwijder eventuele onregelmatigheden.
- Smelt de olie in een grote pan en fruit er de uien en knoflook zachtjes 4-5 minuten in.
- Schil de gember en snijd in reepjes van 1/2 cm breed en 5 cm lang.
- Voeg aan de pan toe en bak weer 2 minuten.
- Voeg nu de kruidnagels, kardemon en kaneel toe, roer goed en bak 1 minuut.
- Voeg kurkuma, zwarte peper, garam masala en Keltisch zeezout met maanzaad toe en roerbak alles nog eens 2 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer tot alles onder de kruiden zit.
- Verwarm de 1,2 liter water
- Giet het hete water bij de rest.
- Voeg de bouillonpoeder toe.
- Laat zachtjes koken zonder deksel tot de rijst binnenin nog net hard is; roer af en toe, zodat de rijst niet aankoekt.
- Voeg zo nodig extra heet water of bouillonpoeder toe, naar eigen in te vullen smaak.
- Giet de gare rijst in een grote zeef om goed uit te lekken.
- Doe in een grote ovale schaal, bestrooi met rozijnen en amandelen en serveer meteen.
- Of houd het warm in een oven van 180 graden.