Citroenschil gemalen

Extra informatie citroenschil

Herkomst oorsprong: mediterrane gebied, midden-oosten
Rijk aan: vezels, vitamine C, eiwitten en koolhydraten
Kan mogelijk helpen bij: verbeteren vertering, immuunsysteem ondersteunend, energiehuishouding
Smaak: bitter
Rauw te eten, zo behoud het optimaal de aanwezige anti-oxydanten en mineralen

Van oudsher wordt citroenschil gebruikt in bakgerechten. Maar het wordt steeds vaker gebruikt in toetjes, rijstgerechten, om vlees en kip te kruiden en het wordt ingezet als toevoeging aan dressings. Dit geeft een heerlijk frisse twist mee aan het gerecht. Gebruik deze gemalen citroenschil naar behoefte. Toevoegen aan het einde van de kooktijd wordt geadviseerd om de vitamines en mineralen te behouden.

Recept: Feestkoekjes met citroenschil

Voor 30 koekjes

Ingrediënten:

210 gram tarwe- of speltbloem
1 theelepel bakpoeder of baking soda(natriumbicarbonaat)
1 theelepel kastanjehoning
85 gram kokosbloesemsuiker met pepermuntblad
125 gram kokosolie op kamertemperatuur
2 eetlepels chiazaad
1 eetlepel olijfolie
1 snufje Keltisch zeezout
1 theelepel citroenschil gemalen
Rijststroop om de koekjes mee te bestrijken
Amandelschaafsel voor de afwerking

- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de chiazaad in een kommetje en voeg er 2 water aan toe, roer dit goed, zorg dat alle chiazaad in contact komt met het water. Laat dit mengsel 10 minuten rusten, zodat het een geleiachtige substantie vormt.
- Pak een grote kom en doe de bloem, bakpoeder, kokosbloesemsuiker, kokosolie, de geleiachtige chiazaad, olijfolie en het Keltische zeezout erin. Doe ook de helft van de citroenschil erdoor.
- Kneed alles tot een soepel deeg.
- Strooi er een beetje bloem overheen en wikkel het deeg in huishoudfolie.
- Leg voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkplank uit tot een plak van ongeveer 4mm dikte.
- Maak de koekjes door vormpjes met een glas of speciale bakvormpjes uit het deeg te steken.
- Steek in het midden van het koekje een gaatje van ongeveer 1cm. Men kan hiervoor bijvoorbeeld een appelboortje gebruiken.
- Leg alle koekjes op een ingevette of met bakpapier bekleedde ovenplaat en bestrijk alle koekjes met de rijststroop.
- Versier de koekjes met het amandelschaafsel en het overgebleven citroenschilpoeder
- Bak de koekjes in 10 tot 15 minuten gaar.
- Wanneer de koekjes goudbruin en gaar zijn haalt men deze uit de oven.
- Laat de koekjes eerst even wat afkoelen.
- Leg de koekjes daarna op een rooster of dien ze direct op.