Citroenschil gemalen

De citroen (Citrus limon) is een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae). Hij levert citrusvruchten met een zure smaak die veroorzaakt wordt door het aanwezige citroenzuur dat ook in veel andere citrusvruchten voorkomt. De vruchtkleur is variabel, waarbij vooral ras en de hoeveelheid schaduw invloed hebben. Een ras dat gewoonlijk gele citroenen geeft, zal in de schaduw groene vruchten leveren, ook als ze uitgerijpt zijn. De vrucht bevat veel vitamine C. De citroen wordt in kleine hoeveelheden in veel gerechten gebruikt als smaakmaker, maar ook in gebak zoals cake. Naast het vruchtvlees en het sap wordt ook de geraspte citroenschil gebruikt. Na het oogsten wordt de schil van de citroen veelal voorzien van een dun waslaagje waardoor deze glanst. Bij biologische citroenen wordt geen waslaagje aangebracht. Uit de schil van de citroen wordt door persing of stoomdestillatie een etherische olie bereid die veel gebruikt wordt in parfum, waaronder eau de cologne, andere cosmetica en in limonades en snoepgoed. In fruitsalades wordt citroensap, dat rijk is aan antioxidanten, gebruikt om bruinverkleuring van de andere vruchten, zoals appels en bananen, te voorkomen. De gekonfijte schil van de citroen wordt wel gebruikt om gebak smaak te geven. Een alcoholvrije drank die met citroensap gemaakt wordt is kwast. Dit betreft dus de citroenschil, in deze vorm gedroogd en gemalen. De schil van de citroen bevat net als het vruchtvlees en sap van de citroen diverse veel van de antioxidant vitamine C. De schil bevat zelfs meer dan 2 keer zo veel vitamine C als het vruchtvlees van de citroen. Bovendien is citroenschil een ontzettend goede bron van het mineraal calcium en bevat het veel vezels. In principe is het dus zonde om de schil van de citroen weg te gooien. Heb je een slowjuicer, dan is het goed mogelijk om de citroenschil mee te persen. Volvoed gebruikt hierbij wel altijd biologische citroenen en het is raadzaam om hetzelfde te doen. Anders bestaat de kans dat men allerlei schadelijke bestrijdingsmiddelen binnenkrijgt.

Traditioneel wordt citroenschil gebruikt tijdens het bakken, maar het wordt tegenwoordig steeds meer gebruikt in andere recepten zoals marinades, kip, groenten, vis, dressings en rijst. Het gemalen citroenschilpoeder geeft gerechten een heerlijke frisse smaak. Gebruik 1/3 van de gevraagde hoeveelheid geraspte verse citroenschil in een recept. Het gemalen citroenschilpoeder is te gebruiken zoals ieder ander kruid. Toe te voegen aan gerechten, het hoeft niet mee te koken. Vaak is toevoegen aan het einde van de bereiding van een gerecht voldoende. Geef het citroenschilpoeder wel even de tijd om zijn geur en smaak aan het gerecht af te geven.

Recept: Feestkoekjes met citroenschil

Voor 30 koekjes

Ingrediënten:

210 gram tarwe- of speltbloem
1 theelepel bakpoeder of baking soda(natriumbicarbonaat)
1 theelepel kastanjehoning
85 gram kokosbloesemsuiker met pepermuntblad
125 gram kokosolie op kamertemperatuur
2 eetlepels chiazaad
1 eetlepel olijfolie
1 snufje Keltisch zeezout
1 theelepel citroenschil gemalen
Rijststroop om de koekjes mee te bestrijken
Amandelschaafsel voor de afwerking

- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de chiazaad in een kommetje en voeg er 2 water aan toe, roer dit goed, zorg dat alle chiazaad in contact komt met het water. Laat dit mengsel 10 minuten rusten, zodat het een geleiachtige substantie vormt.
- Pak een grote kom en doe de bloem, bakpoeder, kokosbloesemsuiker, kokosolie, de geleiachtige chiazaad, olijfolie en het Keltische zeezout erin. Doe ook de helft van de citroenschil erdoor.
- Kneed alles tot een soepel deeg.
- Strooi er een beetje bloem overheen en wikkel het deeg in huishoudfolie.
- Leg voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkplank uit tot een plak van ongeveer 4mm dikte.
- Maak de koekjes door vormpjes met een glas of speciale bakvormpjes uit het deeg te steken.
- Steek in het midden van het koekje een gaatje van ongeveer 1cm. Men kan hiervoor bijvoorbeeld een appelboortje gebruiken.
- Leg alle koekjes op een ingevette of met bakpapier bekleedde ovenplaat en bestrijk alle koekjes met de rijststroop.
- Versier de koekjes met het amandelschaafsel en het overgebleven citroenschilpoeder
- Bak de koekjes in 10 tot 15 minuten gaar.
- Wanneer de koekjes goudbruin en gaar zijn haalt men deze uit de oven.
- Laat de koekjes eerst even wat afkoelen.
- Leg de koekjes daarna op een rooster of dien ze direct op.