Moerbeibessen gemengd

De witte moerbeiboom komt oorspronkelijk uit China waar hij gekweekt werd voor de teelt van de zijderupsen, die zich gretig tegoed doen aan de bladeren van de boom. De vruchten zijn wit, later geel, maar vaak ook roze tot paars en eetbaar. Omdat ze niet lang houdbaar zijn, worden ze in gedroogde vorm aangeboden. De moerbei planten staan in hoog aanzien in de verschillende traditionele geneeskunde. Ze hebben een behoorlijk eiwitgehalte, zijn een bron van ijzer, calcium, vit. C en vezels en een hoge concentratie resveratrol (een anti-oxidant). Verder zijn ze natriumarm en vetvrij. Moerbeibessen bevatten van nature aanwezige suikers.

Moerbeibessen zijn zo uit de hand te eten. Ze hoeven niet gekookt, gebakken of gestoomd te worden. Ze kunnen wel geweekt worden als ze wat sappiger gewenst zijn. De moerbeibessen hebben een zoete honingachtige smaak en zijn heerlijk om toe te voegen aan een fruitsalade, smoothie, in de muesli, energierepen, studentenhaver, door ontbijtmout, in cakes, koekjes of taart of gewoon als verantwoord tussendoortje.

Recept: Boulghoursalade met vijgen en moerbeibessen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

250 gram bulghur
10 gram bouillonkruiden
1 gele paprika in stukjes
0,5 rode ui in ringen
2 eetlepels moerbeien, eventueel in stukjes gesneden
3 gedroogde, ontpitte dadels in stukjes gesneden
5cm komkommer in stukjes
2 bosuitjes in ringen
Handvol geroosterde pijnboompitten
Handvol pompoenpitten
3 eetlepels zongedroogde tomaatjes in stukjes
3 eetlepels zwarte olijven in stukjes
2 eetlepels verse munt in stukjes
300 gram erwteneiwitstukjes
2 theelepels gedroogde rozemarijn
3 tenen knoflook gepeld en geplet
Kokosolie
100 gram arboriorijst
Olijfolie extra vierge
Sap van een citroen of citroensap uit een flesje
Keltisch zeezout naar smaak
Witte peper naar smaak

- Kook de boulghour volgens de aanwijzing alleen dan kook je de bouillonpoeder mee. Als de bulgur wat is afgekoeld meng je het met de overige ingrediënten. Breng op smaak met de sap met de citroensap, Keltisch zeezout, het peper en de olijfolie.
- Leg de erwteneiwitstukjes op bakpapier en strooi daar de rozemarijn, wat zout, beetje peper en wat olijfolie op. Leg er nog een bakpapier op en vouw dicht als een pakje. Sla de erwteneiwitstukjes dan plat met een koekenpan of lepel. Verhit olie in een pan en fruit hier de knoflook even in, voeg dan de erwteneiwitstukjes toe en bak rondom bruin.
- Laat de erwteneiwitstukjes wat afkoelen en voeg toe aan de salade. De knoflook kun je er ook bij doen in stukjes.