Quinoameel

Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca's gebruikten het reeds als akkerbouwproduct, net als een ander gewas uit de Amarantenfamilie, amarant. Vooral in de Andes boven de 4000 meter, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Landbouwuniversiteiten en boeren overwegen quinoa als gewas in Nederland en Europa. Quinoa is namelijk goed bestand tegen droogte door de diepe wortels van de plant. Verder kan quinoa goed omgaan met zilt, brak en zelfs zout water, waardoor het gewas goed bestand is wisselende omstandigheden. Door kruising zijn rassen ontstaan die bestand zijn tegen Europese en Noord-Amerikaanse omstandigheden. In Europa wordt quinoa in de eerste helft van april gezaaid. De oogst vindt plaats vanaf half september. Omdat de vruchten ongelijk afrijpen moeten ze nagedroogd worden. Naast de (witte) quinoa met kleine ivoorkleurige zaden is er de zogenaamde zwarte quinoa met wat grotere en donkerder zaden. De zwarte quinoa zou een kruising zijn van quinoa met melganzenvoet, een veel voorkomende soort uit dezelfde plantenfamilie. Ook is er een rode quinoa. De zaden dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. Quinoa wordt in sommige restaurants in gerechten gebruikt, zeker in vegetarische eethuizen. Een andere toepassing is als alternatief voor tarwe, voor mensen met allergie of glutenintolerantie. Ook wordt er alcoholische drank van gemaakt. De as van de stengels wordt vaak samen met de bladeren van de coca vermengd om op te kauwen. Quinoazaden kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als rijst. Ook kan quinoa gemalen tot meel verwerkt worden in bak- of papproducten en kan er olie uit geperst worden. Omdat de toepassingsmogelijkheden vergelijkbaar zijn met die van granen, maar quinoa geen gluten bevat, wordt het als basis van glutenvrije producten gebruikt.

Door quinoa fijn te malen ontstaat er quinoameel. Met quinoameel kun je heerlijke glutenvrije brood- en banketproducten maken. Maak bijvoorbeeld hartige pannenkoekjes, loempia's of kleine broodjes. Of gebruik het als paneermeel, sauzen in te dikken of als toevoeging aan een smoothie voor extra voedzame stevigheid.

Recept: Wortel-notenbrood met cranberries en cacao

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

100 gram cranberries met cacao
20 gram fijn gehakte walnoten (dit kun je heel makkelijk doen door de noten in een plastic zakje te doen en ze te malen met b.v. een wijnfles of deegroller.)
40 gram fijn gehakte cashewnoten (dit kun je heel makkelijk doen door de noten in een plastic zakje te doen en ze te malen met b.v. een wijnfles of deegroller.)
40 gram zonnebloempitten
30 gram pompoenpitten
15 gram maanzaad
15 gram chiazaad
150 g geraspte wortel
100 g quinoameel (ander soort meel kan ook)
25 g lijnzaad
50 g zonnebloempitten
0,5 rijpe banaan
6 eetlepels gebroken lijnzaad
10 eetlepels water
1 snufje Keltisch zeezout
2 eetlepels balsemienhoning

- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Doe de gebroken lijnzaad, chiazaad en het water in een kommetje, meng dit goed, zodat alle zaadjes in contact zijn gekomen met het water en laat 10 minuten rusten.
- Vet een stukje bakpapier in en leg in een rechthoekige cakevorm.
- Meng de cranberries en fijn gehakte hazelnoten met het quinoameel, prak de halve rijpe banaan er doorheen, meng de geraspte wortel, lijnzaad, de zonnebloempitten, het gebroken lijnzaad/chiazaad-mengsel, het Keltische zeezout en de balsemienhoning.
- Meng het geheel goed met een spatel.
- Het beslag kan wat losmazig zijn. Dit maakt voor het eindresultaat niet zoveel uit. Giet het mengsel in de cakevorm en bak in 20 minuten gaar.
- Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.