Maïsgriesmeel

Griesmeel is grof gemalen tarwe, spelt, maïs of rijst. Bij het malen van tarwe of spelt met het doel om zo veel mogelijk bloem te verkrijgen wordt ook griesmeel geproduceerd. Bij het builen van het meel worden de zemelen, de griezen en de bloem gescheiden. Na het malen kan het maalsel gepoetst (gereinigd) worden (hiervoor bestaan speciale griesmeelpoetsmachines), waarbij de zemelen met behulp van een luchtstroom verwijderd worden en het griesmeel overblijft. Wit griesmeel wordt gemaakt van gewone tarwe (Triticum aestivum). Deze soort wordt traditioneel vooral in Noordwest-Europa gegeten, waar dit graan groeit. Het griesmeel dat rond de Middellandse Zee wordt geproduceerd komt van durum (Triticum durum) en is wat geler van kleur. Dit griesmeel wordt zowel grof als fijner gemalen verkocht. Denk aan couscous en bulghur. Ook grofgemalen maïsmeel, rijstmeel en zelfs gerstemeel kan griesmeel genoemd worden. Tarwegriesmeel wordt in Nederland vooral gebruikt voor het maken van griesmeelpap en griesmeelpudding. Deze gerechten worden vaak als oer-Nederlands beschouwd maar worden, met regionale varianten, in heel Noordwest-Europa gegeten. Zo worden er in Scandinavië besjes bijgevoegd en in Nederland soms grof gemalen amandelen, bitterkoekjes of krenten en rozijnen. In plakken gesneden koud geworden griesmeelpap kan in de koekenpan worden gebakken. Bij dit gerecht wordt stroop of limonade gegeven. De griesmeel van durumtarwe wordt gebruikt om te bakken, zoals in brood, koekjes (Harsha of halva bijvoorbeeld), cakes. Ook veel pasta wordt van de fijnste variant van (durum)griesmeel gemaakt, net als de tarwegnocchi. Voor het maken van de Noord-Afrikaanse couscous wordt (durum)griesmeel gebruikt en ook voor de in West-Afrika bekende fufu wordt, als er geen cassavebloem voorhanden is, soms griesmeel van durumtarwe gebruikt. Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht gemaakt van griesmeel van mais. Griesmeel van maïs wordt in de Verenigde Staten onder andere gebruikt in pap. Met polenta valt van alles te maken zoals hartige taarten, snacks, of decoreer er brood mee.

Gebruik voor bereiding van maïsgriesmeel(polenta) de verhouding polenta vloeistof 1:4 of zelfs 1:5. Naar gelang hoe dik men de maïsgriesmeel wenst te eten. Doe de polenta en bouillon, water of plantaardige melk in een kleine pan met dikke bodem en breng alles op laag vuur al roerend met een houten lepel aan de kook. Op een zo laag mogelijk vuur aan de kook brengen. Dit duurt circa 10 minuten. Breng het daarna op smaak met smaakmakers naar keuze. Het is vervolgens direct te eten met bijvoorbeeld een broccolipesto, tomatenchutney of voor een zoete variant met een kokos-cacao dressing.

Recept: Romige polenta met boekweitgranola en cranberries

Voor meerdere porties

Maak eerst de boekweit-cacaogranola met kokoschips

Voor meerdere porties granola

Ingrediënten:

110 gram grove havervlokken
90 gram boekweit
50 gram amandelen
50 gram hazelnoten
35 gram kokoschips
20 gram cacaopoeder
60 gram smeuïge, gezouten tahin
115 gram zachte, ontpitte dadels

- Doe de dadels in een kom en overgiet met kokend water. Laat een kwartier staan zodat de dadels goed zacht worden.
- Giet het water af, doe de dadels in de blender en pureer tot een dikke pasta ontstaat. (Je kunt dit ook doen met een sterke staafmixer in een hoge, smalle kom.)
- Verwarm de oven voor op 125 à 130ºC.
- Hak de amandelen en hazelnoten grof en breek de kokoschips in kleinere stukjes.
- Meng de havervlokken, boekweitkorrels, alle noten, kokoschips en cacaopoeder in een grote kom.
- Voeg de tahin en dadelpasta toe en meng alles goed door elkaar. De dadelpasta en tahin zijn vrij stevig, dus het kan even een werkje zijn. Ik gebruik hiervoor de achterkant van een stevige lepel, dat werkt heel goed.
- Leg een siliconen bakmat op een bakplaat (of gebruik eventueel bakpapier) en verdeel het mengsel hierover. Druk het goed bij elkaar, zodat je later grote brokken granola krijgt.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de granola voor 30 minuten.
- Draai de temperatuur van de oven terug naar 90ºC en laat de granola vervolgens nog 1 uur bakken.
- Schakel de oven hierna uit. Laat de granola in de oven helemaal afkoelen, met de deur op een kiertje.
- Haal vervolgens de granola los met een spatel en breek de granola in stukken zo groot als je zelf wilt. Bewaar de granola in een luchtdichte pot. Een weckpot is hier uitstekend voor.

Tip: Als je granola nog niet crunchy genoeg blijkt te zijn na het afkoelen (iedere oven werkt tenslotte anders, dus dat kan best eens gebeuren), schuif de bakplaat dan nog een kwartiertje in de oven op 90ºC. Zet de oven vervolgens weer uit, zet de deur op een kiertje en laat de granola weer helemaal afkoelen.

Ga dan verder met de romige polenta

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

150 gram maïsgriesmeel
600 ml zelfgemaakte amandelmelk(of havermelk/cashenotenmelk)
1 banaan in schijfjes gesneden
1 theelepel dille
1 snufje Keltisch zeezout
4 eetlepels cranberries met kaneel

- Doe de vloeistof in een pan
- Zet het vuur laag aan.
- Voeg de maïsgriesmeel, de banaanschijfjes, de dille, het zout en 2 eetlepels cranberries al roerende toe.
- Blijf roeren terwijl de polenta opwarmt. Zorg ervoor dat door het roeren geen klontjes ontstaan en dat alle maïsgriesmeel mooi 'los' langs de lepel glijdt.
- Na enkele minuten roeren begint de polenta dikker te worden, vervolgens wordt het stevig en des te langer doorgeroerd wordt, des te dikker de polenta wordt.
- Zet het vuur uit.
- Men kan de polenta zo uit de pan serveren, maar als volledig opgestijfde polenta gewenst is, kan men de polenta laten afkoelen en later serveren.
- Serveer in een kommetje met erbovenop de granola en de 2 overige eetlepels cranberries.